西点培训\糕点培训\裱花培训

西点培训大纲
职业规划：糕点师、烘焙师、商业、店面管理层从事高级管理、独立开店等

一、基础内容

1.西式糕点的文化
2.*了解西点烘焙店工作环境，技能要求和基本西式面点知识
3.*了解西式面点基础工作和基本技能.
4.认识常用的西点原材料和基本设备
5.熟悉西式面点烘焙的原理
6.熟悉食品卫生知识，西点烘焙工作房消防知识
二、技能内容
1、常用工具的用途和保养
2、配备原辅料的一般方法与要求
3、常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准
4、调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准
5、辅助原料知识
6、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项
7、调制硬质面包的工艺方法和注意事项
8、调制泡夫、油脂蛋糕、慕斯的一般用料、工艺方法、原理和注意事项
9、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、慕斯制品冷冻的注意事项
10、沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项
11、裱花蛋糕的工艺方法和注意事项
12、色彩基础知识

三、技术内容
1.蛋糕部分：马芬蛋糕，水果蛋糕，蜂巢蛋糕，黑森林蛋糕，香蕉蛋糕，彩虹蛋糕，千层蛋糕
2.慕斯系列：草莓慕斯，芒果慕斯，抹茶慕斯，巧克力慕斯等
3.饼干系列：花生曲奇，玉米片饼干、巧克力杏仁饼干，玛格丽特小饼干，乳酪核桃小饼干
4.港式甜品：双皮奶、芒果班戟、芒果西米露，芒果班戟，双皮奶，牛奶炖蛋，杨枝甘露
5.法式甜品：泡芙、马卡龙，舒芙蕾，千层派，水果塔，拿破仑，华夫饼
6.布丁系列：椰奶布丁，芒果布丁.草莓布丁.西瓜布丁、焦糖布丁

7.面包系列：花生面包，墨西哥面包，火腿面包，吐司，红豆吐司、法棍，全麦法棍，丹麦面包，果酱面包
8.芝士系列：芝士蛋糕、冻芝士蛋糕、重芝士蛋糕、水果芝士蛋糕
9.生日蛋糕系列：水果生日蛋糕，裱花生日蛋糕、卡通生日蛋糕
10.裱花系列：玫瑰花，蛋糕裱花系列、韩式裱花，五瓣花，向日葵，花卉组合
11.翻糖系列：翻糖系列蛋糕，卡通人物

 
西点培训时间:2个月、3个月、4个月、6个月